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南通市中式烹调师证正确报名流程2022已更新《报名/须知》

发布时间:2022-06-11   来源:广州星米智能科技有限公司   阅览次数:63次   

中式烹饪注重饮食文化,注重亲情友情,适合中国人的饮食惯等等。但是无法适应快节奏的大都市生活。全国统一报名考试入口而然相比之下,一些食品方面的法律制度还不是很健全。老百姓对食品质量监测以及食品安呼声越来越高。全国统一报名考试入口由于民族人民对饮食文化越来越重视,进而饮食市场竞争越来越激烈,而中式烹饪在饮食市场中也面对激励的挑战。
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中式烹调师从事的工作主要包括:根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和整料出骨,运用不同的章法技术,对干货原料进行章法;根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;调制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;整型装盘;根据顾客要求编制菜单
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中式烹调师证报名要求:
1.具有初中文化程度或同等。
2.瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3.瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4.掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5.掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6.掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

7.掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

8.瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。